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火锅底料炒制应该要注意的事儿

2019-02-15

想要火锅好吃呢,重庆火锅底料就得要满足一定的标准,否则,很难保证火锅的口味质量,下面就来说明一下制作火锅底料最重要的一步,也就是炒制底料应该要的注意事项。

 

1、在火锅底部的炒制过程中一定要用小火,这样一方面可以避免原料炒糊,二是使原料内部的香气充分渗出。

 

2、炒制过程中,应不断翻转汤匙或抹刀,使原料受热均匀,避免粘连。

 

3、加入火锅底的豆瓣主要用于调味,红辣椒主要用于着色,但要求两者都要慢慢炒出水分,使味道和颜料充分溶解在内。

 

4、在火锅底料中加入冰糖可以让它更亮。醪糟汁的加入促进了豆瓣和辣椒的麻辣味,香料中的香味被完全浸出并溶解在油中。此外,添加醪糟汁还可以起到调和某些香料中的调味剂和消除苦味和涩味的作用。

 

5、将香料加入火锅底料中无疑是为了增加香味而添加的香料,注意,香料的量不宜太大,否则会产生苦涩味。同时,加入的香料种类不宜过多,要加入八角,三奈,肉桂,茴香等常用调料,然后加入少量其他调料即可。一般来说,添加到底料中的香料少于制备盐水时添加的香料。

 

6、在准备火锅汤料时,如果味道要求不太辣,那么干辣椒不必直接放入锅中加油,而是首先放入沸水锅内加水,以减少其辛辣味,然后再放进火锅。

 

7、火锅底料的大规模炒制方法与小批量炒制方法之间存在一定差异。小批量炒制通常使用香料粉末并减少它们的使用。

 

炒制火锅底料的过程当中,只要我们能够注意到以上的这些注意事项,那么是肯定能够保证火锅底料的质量问题的,苏州鱼火锅,苏州青鱼干,酒店食材配送


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