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花椒、麻椒、胡椒差别原来这么大

2019-03-02

花椒、麻椒、胡椒,都是厨房必备品。大家都不陌生,但没想到差别竟然那么大,看完都惊呆了!

 

 

外形

花椒果实为绿豆大小的原形颗粒,茎、杆、叶、果实都可食用或药用。烹饪时最常用的是果实的外皮。

 

口感

花椒香味比较浓烈,做饭时很容易让菜肴入味,而且麻味与麻椒相比要低一些,更容易被大部分人接受。

 

功用

花椒在调味上适合大部分食物,尤其是肉类,适当加入花椒,可以去除腥味、膻味。

花椒在很多中药和偏方中也很常用,比如花椒与苦参、地肤子一起煎服,可用于缓解湿疹症状。

除此之外,有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。所以有老人的家庭,做菜时可以适当加入花椒。

在这里还要告诉大家一个小妙招,如果担心家里的米、面生虫,可以在米袋、面袋里放几颗花椒,可以有效防虫。花椒的气味和挥发性成分是蛀虫的天敌!

 

外形

麻椒与花椒相比,颜色更浅一些。成熟后的麻椒果实为深绿色,常风干后食用。

 

口感

麻椒的口感以麻为主,而且麻的时间持久。喜食麻辣的地方烹饪时广泛使用麻椒,例如重庆、成都等西南地区。

地道的川菜和四川火锅基本都用麻椒。而且很多川菜都必须要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味,比如大家都知道的麻婆豆腐。

除此之外,麻椒还经常被制成麻椒油,用于凉拌菜肴。

 

功用

麻椒用于烹饪最主要的作用就是给食物增味,其实它还有去腥的作用,在烹制鱼肉类较腥的食物时,可以加一些麻椒来烹制,能够去除食物的腥味。

麻椒具有开胃消食的功效。麻椒,能增加胃液的分泌,所以食欲不振的时候,不妨在菜肴中加一些麻椒。

麻椒能驱寒除湿,麻辣之所以在四川贵州等地区十分普遍,就是因为这些地方比较湿冷,而麻椒能够帮助驱寒除湿,是秋冬季节不错的食材。

 

 

外形

胡椒果实为圆形的浆果,外壳不可食用,食用部分仅为内部浆果。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分,日常烹饪中黑胡椒比白胡椒更为常用。

 

胡椒气味芬芳,香中带辣,是一种良好的调味剂,最常见的用法是制成胡椒粉,用于烹饪时祛腥提味。

白胡椒的的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因而黑胡椒味道更容易被大部分人接受,更常用于调味。西餐中几乎离不开黑胡椒,比如黑椒意大利面、黑椒牛排等。

 

功用

胡椒之所以能增香调味,主要是其成分中含有植物碱和胺类。胡椒在中餐里主要用于汤食调味,比如煲鸡汤时加入胡椒,味道更加鲜美。

胡椒性温热,故而对胃寒所致的胃疼、腹泻有很好的缓解作用。尤其是冬季,建议大家煲汤时记得加入胡椒,养胃滋补。

胡椒还是一种天然的解充血药,胡椒中的化学物质可刺激鼻粘膜细胞产生稀释黏液,从而缓解鼻塞、感冒症状。


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